营养是指人体摄取、消化、吸收、利用食品中营养物质以满足机体生理必要的过程。。。。。。。合理营养是指通过合理的炊事和科学的烹饪加工，，，，，，向机体提供足够的能量和各类营养素，，，，，，并维持各类营养素之间的平衡，，，，，，以满足人体的正常生理必要、维持人体健全的营养。。。。。。。

营养素是指食品中可给人体提供能量、机体组成成分和组织建复以及生理调节职能的物质。。。。。。。目前，，，，，，已知有40—45种人体必须的营养素，，，，，，其中人体最重要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和炊事纤维等。。。。。。。

所谓合理营养是指炊事营养在满足机体必要方面能合乎要求，，，，，，也就是说由炊事提供给人体的营养素，，，，，，种类齐全，，，，，，数量充足，，，，，，能保障机体各类生理活动的必要。。。。。。。合理的营养能推进机体的正常生理活动，，，，，，改善机体的健全情况，，，，，，加强机体的抗病能力，，，，，，提高免疫力。。。。。。。

人体产生的新细胞与殒命的老细胞处于平衡才会健全，，，，，，若是每天所需的营养没有实时得到补充，，，，，，每天殒命的细胞照样会殒命，，，，，，而每天新生的细胞数量则会削减，，，，，，久而久之细胞的数量越来越少了，，，，，，那么器官就会衰减，，，，，，导致各类疾病的产生，，，，，，最终人的寿命会缩短。。。。。。。

营养不足则不能满足机体生理活动的必要，，，，，，严沉时可引起机体生理机能的扭转和生化活动异常，，，，，，甚至发朝气体状态结构的异常，，，，，，影响人体健全。。。。。。。

营养过剩也会引起机体异常扭转，，，，，，或体内积累过多，，，，，，或滋扰其它营养物质的利用，，，，，，使代谢异常，，，，，，有时甚至可产生中毒景象，，，，，，而这对人体的风险也绝不能低估。。。。。。。

节造和定量节造营养素的摄入，，，，，，以纠正因代谢变态所产生的矛盾。。。。。。。有些疾病必须调整炊事中某种营养素的摄入以适应身段使用该种营养素的能力。。。。。。。

人类通过营养维持性命、保障成长发育，，，，，，推进健全和实现各类活动。。。。。。。人类从胎儿起头直至殒命都离不开营养，，，，，，人类体质的曲直与营养情况有亲昵的关系。。。。。。。营养是维持人体性命的先决前提，，，，，，是保障身心健全的物质基础，，，，，，也是人体康复的沉要前提。。。。。。。

营养素不仅构建神经系统的组织状态，，，，，，而是直接影响各项神经职能的形成。。。。。。。儿童阐发为智力的发育，，，，，，而在成年人则阐发为应激适应能力和对恶劣环境的耐受能力。。。。。。。在社会竞争强烈的今天，，，，，，维持生理健全尤为沉要。。。。。。。生理成分不仅影响食品的消化、吸收，，，，，，而其还会诱发器质性病变。。。。。。。

营养素的不足或过量城市引发疾病。。。。。。。营养素不足可能是摄入不及的原发性的，，，，，，也可能是其他原因引起的继发性的。。。。。。。营养素不足可引起各类不适的症状，，，，，，还可能诱发其他归并症，，，，，，如世界卫生组织颁布的蛋白质—能量不及、维生素A不足、缺钙和缺铁性血虚等四大营养不足症，，，，，，维生素A不足可导致夜盲症，，，，，，缺钙可导致佝偻病和骨质疏松症等。。。。。。。营养素过量可能引起中毒，，，，，，也可能引起很多慢性非传染病的产生。。。。。。。肥胖是营养过剩的普遍阐发，，，，，，而肥胖又会增长糖尿病、高血压、高血脂、癌症和心血管病等慢性病的产生率。。。。。。。